Les Recettes

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Brioche et camembert rôti à la truffe

Le principe est très sympa et ultra convivial. Il s’agit d’un camembert que j’ai coupé en 2, garnis de lamelles de truffes. Il est entouré de petites boules de brioche.
Pendant que la brioche cuit, le camembert rôtis tranquillement. Quand tout est cuit et le camembert est bien coulant ; on attrape une petite boule de brioche et on le trempe dans le camembert coulant…

  • Prep: 2 hrs 30 mins
  • Cook: 30 mins
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Snacking d’oeufs brouillés à la truffe

Dégustez dès que les toasts sont garnis, c'est comme ça que vous profiterez de la consistance des oeufs et de la saveur de la truffe qui aura juste eu le temps de tiédir au contact des oeufs.

  • Prep: 5 mins
  • Cook: 10 mins
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Pizza blanche à l’huile de truffe & roquette

Pizza base crème aux champignons de Paris, roquette et huile de truffe.

  • Prep: 10 mins
  • Cook: 15 mins
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Burger de Saint-Jacques aux algues & truffe

Burger de Saint-Jacques aux algues & truffe

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 10 mins
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St Jacques Truffées

St Jacques truffées, avec une émulsion de barde de st Jacques,
brunoise de betteraves glacées, boules de pommes citronnées, et pointe de purée de betterave et pommes.

  • Prep: 1 hr 30 mins
  • Cook: 5 mins
Epices & moi Truffières de la Rabasse

Gâteau de polenta rôtie, pointes d’asperges vertes et pleurotes à l’émulsion à la truffe blanche

Gâteau de polenta rôtie, pointes d'asperges vertes et pleurotes à l'émulsion à la truffe blanche

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 40 mins
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Sashimi de Saint Jacques, à la truffe d’été, Poivre d’Andeliman.

Marinade : 5 minutes, Préparation : 30 mn, Cuisson finale : aucune
Une association de saveurs remarquables, entre une chair crue de Saint Jacques taillée en fines tranches, une truffe d’été Rabasse au parfum discret mais expressif, et la fraicheur d’un poivre épice, exprimant le combava, relevé par la touche aiguisée du vinaigre de riz aux flaveurs balsamiques. j’ai résumé ma cuisine, le terroir, l’exotisme, et la recherche de soi... Une recette doit raconter son histoire, celle ci exprime mes envies de voyages, au travers de saveurs connues et d’autres nouvelles comme une invitation au voyage.

  • Prep: 35 mins
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Oeuf poché dans sa crème de parmesan et son carpaccio de truffe

Une entrée délicieuse. Oeuf poché dans sa crème de parmesan et son carpaccio de truffe.

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 15 mins
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Rillettes de poulet à la ricotta et à la truffe

Des rillettes de poulet savoureuses et légères parfaites pour des apéritifs entre amis.

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 1 hr 30 mins
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Risotto aux trois champignons

Un risotto onctueux pour accompagner un délicieux mijoté de champignons frais et de Truffelette Truffières de Rabasse.

  • Prep: 25 mins
  • Cook: 45 mins