Les Recettes
Un croque monsieur revisité sous forme de roulé à la truffe et à la tomme de brebis, accompagné d'une purée aux noisettes et de condiments au raifort au curry. Ces boulettes de poulet panées à la Truffe peuvent être dégustées à l'apéro avec une petite sauce au yaourt et aux herbes, mais aussi en plat avec une salade verte. Et... pourquoi pas prévoir un petit barbecue dès l'arrivée des beaux jours ? Un délicieux burger tout simple mais plein de saveurs. La truffe est bien présente, sans l'être trop, le confit d'échalotes raméne une délicate note sucrée et la tomme donne un côté crémeux et gourmand. La salade qui l'accompagne vous étonnera avec le petit coup de peps apporté par les noix de cajou à la truffe concassées et sa vinaigrette à la truffe. Un snacking chic en quelques sortes. Cette recette a pour vocation de faire goûter la truffe dans des desserts, l'association avec la mangue est parfaite pour cela, ça fonctionne terriblement bien. On retrouve la truffe a l'état brut en bouche, le sucre renforce sa puissance, qui est contrebalancé par la mousse légère et l'acidité douce de la mangue. La truffe noire est un produit du terroir, que j'apprivoise. Mes débuts ont été un peu difficiles avec la truffe noire crue. Les produits dérivés à base de truffe restent ceux qui m'ont donné envie d'apprendre à apprécier cet or noir. Aujourd'hui, c'est à la douceur du lait de coco que j'ai associé la truffe. Le doux parfum du curry bombay mêlé aux feuilles de combava a envahit ma cuisine. Snacking : Recette de base de toasts à l'omelette, à laquelle on peut ajouter des petits cubes de champignons ou de pommes de terre pour une saveur plus forestière ou plus rustique. Variations à l'infini. Des buns moelleux et gourmands, avec la douceur des légumes simplement revenus, et les parfums subtils de la truffe et des baies de Sansho : un vrai snack gourmand !
Croque monsieur revisité à la truffe et sa purée aux noisettes
Boulettes de poulet panées aux noix de cajou truffées
Risotto de noix de pétoncles
Burger à la tomme et au carpaccio de truffes et sa salade au noix de cajou à la truffe
Strammer Max truffé
La truffe et la mangue en dessert
Je pourrais en manger tous les jours !
Curry bombay de poulet, truffe noire du Périgord
Tortilla aux marrons
Toasts triangle omelette
Buns végétariens à la truffe