Les Recettes

Risotto de noix de pétoncles

  • Prep: 5 hrs
  • Cook: 12 hrs

Burger à la tomme et au carpaccio de truffes et sa salade au noix de cajou à la truffe

Un délicieux burger tout simple mais plein de saveurs. La truffe est bien présente, sans l'être trop, le confit d'échalotes raméne une délicate note sucrée et la tomme donne un côté crémeux et gourmand.

La salade qui l'accompagne vous étonnera avec le petit coup de peps apporté par les noix de cajou à la truffe concassées et sa vinaigrette à la truffe.

Un snacking chic en quelques sortes.

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 5 mins

Strammer Max truffé

  • Cook: 5 mins

La truffe et la mangue en dessert

Cette recette a pour vocation de faire goûter la truffe dans des desserts, l'association avec la mangue est parfaite pour cela, ça fonctionne terriblement bien. On retrouve la truffe a l'état brut en bouche, le sucre renforce sa puissance, qui est contrebalancé par la mousse légère et l'acidité douce de la mangue.
Je pourrais en manger tous les jours !

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 5 mins

Curry bombay de poulet, truffe noire du Périgord

La truffe noire est un produit du terroir, que j'apprivoise. Mes débuts ont été un peu difficiles avec la truffe noire crue. Les produits dérivés à base de truffe restent ceux qui m'ont donné envie d'apprendre à apprécier cet or noir. Aujourd'hui, c'est à la douceur du lait de coco que j'ai associé la truffe. Le doux parfum du curry bombay mêlé aux feuilles de combava a envahit ma cuisine.

  • Prep: 7 hrs
  • Cook: 12 hrs

Tortilla aux marrons

  • Prep: 25 mins
  • Cook: 40 mins

Toasts triangle omelette

Snacking : Recette de base de toasts à l'omelette, à laquelle on peut ajouter des petits cubes de champignons ou de pommes de terre pour une saveur plus forestière ou plus rustique. Variations à l'infini.

  • Prep: 10 mins
  • Cook: 5 mins

Buns végétariens à la truffe

Des buns moelleux et gourmands, avec la douceur des légumes simplement revenus, et les parfums subtils de la truffe et des baies de Sansho : un vrai snack gourmand !

  • Prep: 3 hrs 45 mins
  • Cook: 1 hr

Risotto aux truffes et St Jacques

  • Prep: 10 mins
  • Cook: 20 mins

Ecrasé de pomme de terre à la truffe, mâche et oeufs mollets frits à la truffe

Une salade gourmande autour de la truffe.

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 35 mins