Les Recettes

Pizza blanche à l’huile de truffe & roquette

Pizza base crème aux champignons de Paris, roquette et huile de truffe.

  • Prep: 10 mins
  • Cook: 15 mins

Burger de Saint-Jacques aux algues & truffe

Burger de Saint-Jacques aux algues & truffe

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 10 mins

St Jacques Truffées

St Jacques truffées, avec une émulsion de barde de st Jacques,
brunoise de betteraves glacées, boules de pommes citronnées, et pointe de purée de betterave et pommes.

  • Prep: 1 hr 30 mins
  • Cook: 5 mins

Gâteau de polenta rôtie, pointes d’asperges vertes et pleurotes à l’émulsion à la truffe blanche

Gâteau de polenta rôtie, pointes d'asperges vertes et pleurotes à l'émulsion à la truffe blanche

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 40 mins

Sashimi de Saint Jacques, à la truffe d’été, Poivre d’Andeliman.

Marinade : 5 minutes, Préparation : 30 mn, Cuisson finale : aucune
Une association de saveurs remarquables, entre une chair crue de Saint Jacques taillée en fines tranches, une truffe d’été Rabasse au parfum discret mais expressif, et la fraicheur d’un poivre épice, exprimant le combava, relevé par la touche aiguisée du vinaigre de riz aux flaveurs balsamiques. j’ai résumé ma cuisine, le terroir, l’exotisme, et la recherche de soi... Une recette doit raconter son histoire, celle ci exprime mes envies de voyages, au travers de saveurs connues et d’autres nouvelles comme une invitation au voyage.

  • Prep: 35 mins

Oeuf poché dans sa crème de parmesan et son carpaccio de truffe

Une entrée délicieuse. Oeuf poché dans sa crème de parmesan et son carpaccio de truffe.

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 15 mins

Rillettes de poulet à la ricotta et à la truffe

Des rillettes de poulet savoureuses et légères parfaites pour des apéritifs entre amis.

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 1 hr 30 mins

Risotto aux trois champignons

Un risotto onctueux pour accompagner un délicieux mijoté de champignons frais et de Truffelette Truffières de Rabasse.

  • Prep: 25 mins
  • Cook: 45 mins

Sushis de saumon et truffe sur lit de velouté d’épinards

Un pur bonheur de sentir chaque bouchée fondre dans la bouche.

  • Prep: 2 hrs 20 mins
  • Cook: 25 mins