28 mars 2017 Stephanie CLINARD

Buns végétariens à la truffe - 02

Buns végétariens à la truffe

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mars 28, 2017

Des buns moelleux et gourmands, avec la douceur des légumes simplement revenus, et les parfums subtils de la truffe et des baies de Sansho : un vrai snack gourmand !

  • Prep: 3 hrs 45 mins
  • Cook: 1 hr
Buns végétariens à la truffe - 02

Instructions

1Dans le bol d'un robot, placer l'huile d'olive à la truffe, la farine, le sucre, le sel et la crème fraîche. Battre au crochet à vitesse moyenne.

2Faire tiédir le lait et y délayer la levure. Ajouter le mélange dans le bol du robot et battre à puissance plus rapide pendant 7 à 8 minutes : la pâte doit être un peu collante. Recouvrir d'un torchon et laisser lever à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

3Éplucher les carottes. Les couper en julienne et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, pendant 10 à 15 minutes. Réserver dans un saladier. Couper les oignons nouveaux en fines lamelles et les faire revenir dans la poêle pendant 4 à 5 minutes, sans coloration. Réserver avec les carottes. Couper le blanc de poireau en julienne, le rincer et faire revenir dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, pendant 7 à 8 minutes, sans coloration. Réserver dans le saladier. Couper les extrémités de la courgette, la laver et la couper en julienne. La faire revenir dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, pendant 5 à 6 minutes. Réserver dans le saladier.

4Saler les légumes, assaisonner de quelques tours de moulin de baies de Sansho. Ajouter les brisures de truffes coupées en petits morceaux. Bien mélanger.

5Malaxer légèrement la pâte afin de la dégazer. Sur un plan de travail fariné, former un boudin avec la pâte. Couper la pâte en 6 parts égales. Etaler chaque pâton. Placer 2 à 3 cuillerées de légumes aux truffes dans un petit bol, et répartir dans le pâton. Refermer et bien souder les bords. Placer sur une tôle, soudure en dessous. Répéter l'opération pour tous les pâtons. Couvrir de nouveau d'un torchon et laisser lever 2 heures.

6Préchauffer le four à 160°C.

7A l'aide d'un pinceau, répartir un peu de lait sur la pâte. Faire cuire les buns au four pendant 20 minutes.

8Servir chauds ou tièdes.

Ingrédients

Pour la pâte des buns :

30 g d'huile d'olive à la truffe

250 g de farine

20 g de sucre

5 g de sel

100 g de crème fraîche épaisse

60 ml de lait

12 g de levure de boulanger fraîche

Pour la garniture :

20 g de brisures de truffe noire

1 petite courgette

2 petits oignons nouveaux

4 carottes moyennes

1 blanc de poireau

sel

baies de Sansho

huile d'olive

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