31 mai 2018 Stephanie CLINARD

Club-sandwich brouillade d’œufs aux truffes, pesto de fanes de carottes et tomates-cerises

Club-sandwich brouillade d’œufs aux truffes, pesto de fanes de carottes et tomates-cerises

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mai 31, 2018

Une recette gourmande pour un pique-nique VIP !

  • Prep: 40 mins

Directions

Préparer le pesto de fanes de carottes :

1Dans une poêle anti-adhésive, faire torréfier les noisettes entières.

2Bien laver les fanes de carottes à grande eau (elles sont souvent très sableuses). Les égoutter et les placer dans le bol d'un robot mixeur. Les mixer grossièrement. Y ajouter les noisettes torréfiées, l'huile d'olive, la poudre d'amandes, le zeste de citron vert. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Mixer de nouveau pendant quelques minutes, jusqu'à obtention d'un pesto plus fin.

Préparer le club-sandwich :

1Faire griller les tranches de pain de mie dans un grille-pain. Les couper en deux dans la diagonale.

2Faire fondre le beurre. Battre les œufs en omelette, ajouter le beurre fondu et la crème. Saler et poivrer. Faire cuire dans une poêle anti-adhésive en mélangeant constamment. Réserver.

3Couper les tomates-cerises en tranches fines.

4Couper la truffe en tranches fines grâce à une mandoline.

5Tartiner un triangle de pain de mie de pesto de fanes de carottes, recouvrir des tranches de tomates-cerises. Recouvrir d'une tranche de pain de mie, puis ajouter la brouillade d’œufs. Déposer les tranches de truffe sur les œufs, puis refermer avec un dernier triangle de pain de mie.

Ingredients

Pour le pesto de fanes de carottes :

les fanes d'une botte de carottes

180 ml d'huile d'olive douce

20 g de poudre d'amandes

25 g de noisettes entières

le zeste d'1/2 citron vert

sel

piment d'Espelette

Pour le club-sandwich :

6 tranches de pain de mie sans croûte

12 tomates-cerises

2 œufs

20 g de beurre

5 cl de crème entière liquide

1 truffe d'environ 15 g

sel

poivre blanc

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