23 février 2018 Gaelle Sacarabany

Curry bombay de poulet, truffe noire du Périgord

Curry bombay de poulet, truffe noire du Périgord

  

février 23, 2018

La truffe noire est un produit du terroir, que j'apprivoise. Mes débuts ont été un peu difficiles avec la truffe noire crue. Les produits dérivés à base de truffe restent ceux qui m'ont donné envie d'apprendre à apprécier cet or noir. Aujourd'hui, c'est à la douceur du lait de coco que j'ai associé la truffe. Le doux parfum du curry bombay mêlé aux feuilles de combava a envahit ma cuisine.

  • Prep: 7 hrs
  • Cook: 12 hrs

Directions

1Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile de coco, le curry bombay, le curcuma, les graines à roussir, les gousses d’ail écrasées à feu moyen.

2Faire revenir les oignons pendant 1 minute en mélangeant constamment

3Ajouter les filets de poulet coupés en morceaux

4Saler et poivrer à convenance

5Ajouter le jus d’une clémentine pour déglacer.

6Incorporer le lait de coco et l’eau

7Couvrir et cuire à feu moyen de 5 minutes

8Mettre les légumes coupés en cubes, les feuilles de curry puis mélanger

9Rajouter les épinards

10Rajouter les cotes de blettes en ôtant les fanes. Vous pourrez les utiliser dans une quiche par exemple.

11Mettre les dés de truffe noire

12Laisser couvert 10 minutes en mélangeant à l’occasion à feu doux

13Servir le curry garni de noix de cajou à la truffe

14Saupoudrer de piment d’Espelette (Facultatif) et d'herbes fraîches

Ingredients

200 gr de filets de poulet fermier

1 aubergine

1 oignon émincé

3 feuilles de combava

25 d'épinards frais

Une feuille de côtes de blettes

1 c. à c. de graines à roussir

2 c. à c. de curry bombay

1 cuillère à café de curcuma

2 c. à soupe d’huile de coco

25 cl de lait de coco

10 cl d’eau

Le jus d’une clémentine

Deux gousses d’ail

Piment d’Espelette (facultatif)

2 petites lamelles de truffes noires coupées en dés

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