24 avril 2018 Mathilde BONNEAU

Éclairs apéritif au poireau, saumon et truffe

Éclairs apéritif au poireau, saumon et truffe

  

avril 24, 2018

Festive et gourmande, une version salée des éclairs pour l'apéritif, un buffet ou une pause sur le pouce équilibrée !

  • Prep: 1 hr
  • Cook: 55 mins

Directions

1Préparer la mousseline au poireau (peut être faite la veille) :

2Laver le poireau et le détailler en tronçons.

3Le cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

4Mixer longuement avec la crème, sel et poivre. Réserver au frais.

5Préparer les éclairs :

6Préchauffer le four à 200°.

7Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.

8Dès le premier bouillon, ôter du feu et verser la farine tamisée d'un coup. Mélanger vivement.

9Remettre la casserole sur feu moyen et remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce que le pâte soit bien homogène et se décolle des parois.

10Hors du feu, ajouter un œuf. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé puis ajouter le deuxième et mélanger jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

11A l'aide d'une poche à douille, former des boudins d'environ 5cm de long et 1,5cm de diamètre sur une grille recouverte d'un tapis en silicone.

12Bien les espacer car ils vont gonfler.

13Enfourner pour 20-25 minutes en prenant soin de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

14Ils doivent être bien dorés uniformément.

15Sortir du four et laisser refroidir.

16Pour le montage :

17Couper les éclairs en deux dans la longueur.

18Garnir d'une couche de mousseline de poireau.

19Recouvrir de saumon fumé.

20Refermer les éclairs.

21A l'aide d'un couteau, hacher grossièrement les noix de pécan à la truffe et en saupoudrer les éclairs.

22Terminer par une lamelle de truffe en carpaccio.

23Placer au frais avant de servir.

Ingredients

Pour 14 mini-éclairs :

Pour la pâte à choux :

- 2 œufs

- 75g de farine

- 75g de lait

- 50g d'eau

- 40g de beurre

- 1 pincée de sel

- 1 CC de sucre

Pour la mousseline au poireau :

- 1 poireau

- 2 CS de crème fraîche liquide

- Sel, poivre

- 100g de saumon fumé

Pour le "topping" :

- Carpaccio de truffes des Truffières de Rabasse

- Noix de cajou des Truffières de Rabasse

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