7 février 2017 Sabine Amadieu

Mini-burger à l’omelette truffée

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Mini-burger à l’omelette truffée

  

février 7, 2017

  • Prep: 1 hr
  • Cook: 20 mins
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Instructions

Préparation des mini buns

1Disposez tous les ingrédients dans le robot ou dans la machine à pain en suivant l’ordre de la liste d’ingrédients. Il est important de ne pas mettre en contact au début la levure et le sel. Sinon le sel risque de « tuer » la levure.

2Si vous utilisez le robot, pétrir à l’aide du crochet à vitesse 1 pendant 10 minutes. Laissez pointer (gonfler) à température ambiante 1h30 (la pâte doit doubler de volume).

3Détaillez en une dizaine de portions et boulez (formez une boule à l’aide de la paume de la main en faisant rouler la boule sur votre plan de travail). Posez sur une feuille de cuisson et laissez pointer (reposer) 1h jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

4Dorez avec un jaune d'œuf et saupoudrez de piment d'Espelette.

5Faites cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 10 minutes. Laissez refroidir sur grille.

Préparation de l'omelette aux truffes

1Émincez les lamelles de truffes.

2Réalisez l'omelette. Battez les œufs avec la crème, ajoutez la truffe. Assaisonnez. Filmez et réservez au frigo au moins 6h pour que la truffe infuse dans les œufs.

3Râpez le fromage de brebis. Ajoutez à la préparation d’omelette à la truffe.

4Dans une poêle réalisez une omelette et réservez.

Montage

1Coupez les buns à burger en 2 au milieux. Avec un emporte pièce, détaillez des rond d'omelette à la taille des buns. Disposez sur la partie basse du burger.

2Juste avant de servir, chauffez le four à 160°c. Réchauffez les burger 5min au four.

3Disposez un peu de roquette sur l'omelette et piquez le chapeau avec une lamelle de truffe et un pluche de cerfeuil.

4Servez aussitôt.

Ingrédients

Ingrédients pour 12 mini buns à burger au piment d'Espelette

35 ml d’eau

45 ml de lait

1 jaune d’œuf (+1 pour la dorure)

13g de beurre fondu

1/2 c. à café de levure boulangère instantanée

170g de farine T55

1 c. à soupe de sucre en poudre

1/2 c. à café de sel

1/2 c. à café de piment d'Espelette

Omelettes à la truffe et fromage de brebis

8 oeufs

50 ml de crème liquide entière

40g de truffes

60g de fromage de brebis

Sel & poivre

Garnitures

2 poignées de roquettes

12 lamelles de truffes

Cerfeuil

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