25 avril 2018 Not Parisienne

Poêlée de légumes et croquettes de saint nectaire en nage de persil truffé

Poêlée de légumes et croquettes de saint nectaire en nage de persil truffé

  

avril 25, 2018

Une poêlée de rutabaga, pois sucrés, pommes de terre violettes et épinards sur une nage de persil à l'huile de truffe, accompagnés de croquettes de saint nectaire à la chapelure parfumée de noix de cajou à la truffe.

  • Prep: 45 mins
  • Cook: 1 hr

Directions

1Précuisson des légumes

2Épluchez les pommes de terre, mettez-les à cuire dans une grande casserole d'eau froide salée. Comptez 15 minutes de cuisson après l’ébullition.

3Épluchez le rutabaga et coupez-le en dés. Précuisez le 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.

4Précuisez les pois sucrés 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.

5Égouttez et réservez tous les légumes.

6Crème de persil

7Lavez, essorez le bouquet de persil puis de le blanchissez-le 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Plongez-le aussitôt dans de l'eau glacée. Dans une casserole, amenez à ébullition la crème salée et poivrée. Ajoutez-y le persil et le beurre. Dès que le beurre est fondu, mixez l'ensemble au mixeur plongeant. Ajoutez l'huile à la truffe et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud.

8Croquettes de saint nectaire

9Mixez les noix de cajou et la chapelure pour obtenir un mélange homogène.

10Coupez le saint nectaire pour former six morceaux.

11À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez le saint nectaire de moutarde, y compris sur les côtés.

12Mettez la chapelure dans une assiette creuse.

13Trempez-y chaque morceau de Saint Nectaire recto verso pour qu'ils soient totalement couverts de chapelure.

14Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile. Déposez les légumes précuits, les épinards, ajoutez le cerfeuil et faites revenir 5 minutes environ. Réservez au chaud.

15Dans une casserole, mettez 1 cm d'huile végétale. Quand l'huile est très chaude, déposez y les croquettes. Faites-les cuire une minute par face environ pour qu'elles soient dorées, en les retournant très délicatement.

16Dans chaque assiette, déposez la crème de persil. Posez délicatement les légumes poêlés par dessus, et enfin, les croquettes de saint nectaire.

17Donnez un tour de moulin de poivre et servez immédiatement.

Ingredients

Pour les légumes poêlés

225 g de pommes de terre violettes

1 rutabaga

40 g de jeunes pousses d'épinards

50 g de pois sucrés

25 g de beurre

1 c. à c. de cerfeuil haché

1 c. à s. d'huile

Sel, poivre

Pour les croquettes

125 g de Saint Nectaire

10 g de chapelure

30 g de noix de cajou à la truffe

1 c. à s. de moutarde

Pour la crème de persil à la truffe

1 bouquet de persil

2 c. à s. d'huile de truffe

25 cl de crème fleurette

25 g de beurre demi-sel

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