20 mai 2019 admin

Ravioles blette, comté & noix de cajou truffées

  

mai 20, 2019

Une recette de Dey cuisine.

  • Cook: 5 mins

Directions

Pour la farce :

1Émincer le vert des blettes en fines lanières.

2Hacher grossièrement les raisins et les noix de cajou.

3Chauffer une grande poêle avec un peu d'huile d'olive et l'ail. Ajouter les blettes et cuire à feu doux pendant 5 min.

4Ajouter les raisins et les noix de cajou puis poursuivre jusqu'à totale évaporation de l'eau. Assaisonner et ajouter le comté râpé.

Pour la pâte:

1Avec le crochet pétrisseur du robot (ou à la main) mélanger la farine et les œufs. Pétrir pendant 5 bonnes minutes puis former une boule.

2Filmer et laisser reposer 30 min à 1 h.

3Sortir la pâte du frigo et prélever une petite boule de pâte. Étaler le morceau en un rectangle sur environ 1 cm d'épaisseur puis avec le rouleau du robot en position 1 étaler la pâte.

4La plier en 3 et la repasser au rouleau position 1. Passer à nouveau la pâte au rouleau mais en position 2 puis 3, 4 ... jusqu'à 7.

5Disposer le ruban de pâte sur une table farinée puis déposer 1 cc de garniture sur le bord de la pâte en laissant 1.5 cm de pâte.

6Replier la pâte par dessus les tas puis bien souder les bords.

7Découper les raviolis avec une roulette. Déposer les raviolis sur un plateau recouvert d'un torchon. Faire de même avec le reste de pâte et de garniture jusqu'à épuisement des ingrédients.

Pour la sauce :

1Verser de l'eau chaude sur es raisins secs et laisser reposer 10 min. Chauffer le beurre, verser l'eau et les raisins puis laisser réduire d'un tiers.

Pour la cuisson :

1cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée environ 3 à 4 min puis les égoutter avec une écumoire.

2Les servir avec l'émulsion au beurre, parsemer de noix de cajou et de comté râpé.

Ingredients

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

200g de farine T65

2 oeufs

Pour la garniture :

250 g de vert de blettes

30 g de raisins secs

30 g comté

30 g de noix de cajou truffées

1 petite gousse d'ail

sel

poivre

huile d'olive

Pour la sauce :

40 g de beurre

1 cs de raisins secs

1 cs de noix de cajou

00:00