7 mars 2017 Nathalie Brenon

Risotto aux truffes et St Jacques

ob_b35b29_image-3

Risotto aux truffes et St Jacques

  

mars 7, 2017

  • Prep: 10 mins
  • Cook: 20 mins
ob_b35b29_image-3

Instructions

1La veille, mettre le riz avec les truffes dans une boite au frigo. Cela permet de parfumer le riz.

2Emincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.

3Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

4Mouiller avec le vin blanc et remuer jusqu'à complète absorption.

5Ajouter une louche de bouillon et remuer jusqu'à ce que le riz absorbe tout.

6Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit sans cesser de remuer ~18 mn.

7Une fois le riz cuit, ajouter les morceaux de truffes et mélanger.

8Ajouter le parmesan et remuer jusqu'à une consistance crémeuse.

9Faire chauffer dans une autre poêle les st Jacques.

Pour le dressage

1Verser le risotto dans les assiettes, ajouter les st Jacques, une lamelle de truffe et de parmesan.

Ingrédients

400 g de riz arborio

3 échalotes

1l de bouillon de légumes

1 verre de vin blanc

80 g de parmesan râpé

Huile d'olive

sel et poivre

4 grosses st jacques

une trentaine de pétoncles

Une belle truffe

00:00