13 mars 2018 Celine Marechal

Risotto de noix de pétoncles

Risotto de noix de pétoncles

  

mars 13, 2018

  • Prep: 5 hrs
  • Cook: 12 hrs

Directions

1Éplucher l’oignon et le ciseler finement.

2Dans une sauteuse faire revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive pendant 1 minute.

3Ajouter le riz et bien le faire revenir dans la sauteuse pour qu’il devienne translucide.

4Ajouter le vin blanc, quand il est évaporé ajouter petit à petit le bouillon en continuant de remuer sans cesse pendant 18 minutes environ.

5À la fin de la cuisson ajouter le beurre et le parmesan et quelques gouttes d'huile de truffe puis bien mélanger.

6Dans une poêle, faire revenir les noix de pétoncles dans le beurre avec quelques gouttes d’huile de truffe. Faire cuire environ 2 minutes selon la taille de vos noix.

7Dresser les assiettes.

8Mettre le riz au fond, parsemer de ciboulette, ajouter les noix de pétoncles et disposer quelques tranches de truffe.

Ingredients

300 g de riz arborio

1 petit oignon

10 cl de vin blanc

75 cl de bouillon de légumes

15 g de beurre

15 g de parmesan

5 g de ciboulette ciselée

200 g de noix de pétoncles

10 g de beurre

40 g de carpaccio de Truffe dans l’huile

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