8 août 2019 admin

Rouleau croquant, mousseline de chou-fleur, truffe

  

août 8, 2019

Une recette de Perrine Cuisine

  • Prep: 1 hr 20 mins

Directions

Préparer la pâte :

1Mélanger tous les ingrédients à la main (à l'exception des amandes) jusqu'à obtenir une consistance homogène.

2Former une boule de pâte et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

3Pendant ce temps, détailler au couteau les amandes en éclats.

Préparer la mousseline de chou-fleur :

1Laver les têtes de chou-fleur et les cuire à la vapeur pendant 20-30 minutes.

2Une fois cuites, les mixer, saler, poivrer, et ajouter un filet d'huile de truffe (selon goût).

3Réserver au chaud.

4Préchauffer le four à 180°.

5Sur un plan de travail, répartir les éclats d'amandes à la truffe.

6Partager la pâte en 4 parts égales et abaisser la pâte finement sur les amandes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à former des rectangles.

7Enrouler la pâte sur les tubes et découper ce qui déborde.

8Enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

9Sortir du four et retirer délicatement les tubes en inox.

Pour le montage :

1A l'aide d'une poche à douille, garnir les rouleaux croquants de mousseline de chou-fleur à la truffe.

2Décorer d'une lamelle de truffe de part et d'autre du rouleau garni.

3Déguster aussitôt.

Ingredients

Pour 4 rouleaux

Pâte brisée aux éclats d'amandes à la truffe :

100g de farine de petit épeautre

100g de farine de blé

100g de beurre à température ambiante

1 oeuf

Sel, poivre

Amandes à la truffe Truffières de Rabasse

Mousseline de chou-fleur à la truffe :

500g de têtes de chou-fleur

Huile à la truffe

Sel, poivre

Décoration :

8 lamelles de truffe du carpaccio de truffes d'été Truffières de Rabasse

Matériel spécifique :

Tubes en inox de 2cm de diamètre

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