14 mai 2019 admin

Saltimbocca au Caviar d’Aubergine et à la Truffe d’été

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mai 14, 2019

Apéritif dinatoire : Saltimbocca de Poulet au caviar d'Aubergine et à la Truffe. C'est très simple à préparer et absolument savoureux !

Une recette de Grelinette et Cassolettes.

  • Cook: 10 mins

Directions

1Emincer les échalotes.

2Découper les blancs de poulet en fines tranches dans le sens de l'épaisseur (poser une main à plat sur le blanc de poulet, et de l'autre passer la lame du couteau à cinq millimètres environ sur toute le longueur. Rectifier légèrement de façon à obtenir des rectangles de viande assez fins. Les assaisonner légèrement.

3Préchauffer le four à 180°. Sur chaque fine tranche de viande déposer un peu de caviar d'aubergine à la truffe, un peu d'échalotes et une feuille de sauge. Les rouler sur eux mêmes et bloquer avec une pique en bois.

4Les déposer sur la plaque du four et faire couler un petit filet d'huile d'olive sur chaque portion.

5Enfourner 7 minutes puis verser le demi verre de vin blanc sec pour provoquer une évaporation qui va apporter du moelleux. Refermer le four et laisser cuire encore 4 minutes, verser un peu de tamari sur chaque bouchée, les retourner et servir aussitôt... Se régaler !

Ingredients

Pour 18 Saltimbocca il faut :

2 blancs de poulet fermier bio

Un pot de 100 gr de Caviar d'Aubergine à la Truffe d'été Truffière La Rabasse

18 feuilles de sauge

3 échalotes

Sel et poivre du moulin

Un demi verre de vin blanc sec

QS de tamari

Huile d'olive bio de première pression à froid

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