25 mars 2018 Richard Bagnol

Tartare de beuf Charolais aux truffes et asperges vertes et noix de Cajou à la truffe

Tartare de beuf Charolais aux truffes et asperges vertes et noix de Cajou à la truffe

  

mars 25, 2018

  • Prep: 20 mins

Directions

Réalisation

1- Effeuiller et laver la salade, la réserver sur papier absorbant

2- Hacher au couteau le faux-filet et le réserver dans une cuve

3- Nettoyer les asperges, couper la pointe à 5 cm de long et en deux dans le sens de la longueur et réserver, puis couper finement en rouelles le reste des queues et ajouter au bœuf haché

4- Éplucher l'échalote, ajouter également

5- Réserver des jolies pelures de truffe pour la déco et ciseler finement le restant, ajouter au bœuf.

6- Réserver 12 noix de cajou pour la déco et ajouter les restantes au tartare

7- ajouter à convenance la vinaigrette truffe qui remplace la sauce tartare

8- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre du moulin à convenance.

9- Dresser en harmonisant les couleurs et produits réservés pour la déco, une petit trait d'huile d'olive à la truffe pour faire briller

Ingredients

Recette pour 4 personnes en portion entrée

- 320g de faux-filet de Charolais

- 6 fines asperges vertes

- 100g de noix de Cajou à la truffe (Truffières de Rabasse)

- 25g de pelure de truffes

- à convenance Vinaigrette et truffe (Truffières de Rabasse)

- 20g d'échalotes

- 1 cœur de laitue

- sel et poivre du moulin et huile d'olive

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