14 février 2017 Didier Rocher

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Tartelette à la mousse d’artichaut truffée

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février 14, 2017

Un format tartelette pour cette recette de snaking à manger avec les doigts.Le mariage de la truffe, artichaut et parmesan vient sublimer ces tartes et surtout ne pas hésiter à laisser la truffe dans les jaunes d’oeuf pour obtenir un maximum de saveur.

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 1 hr
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Instructions

1Deux heures avant je bats les 2 œufs et je mélange bien aux brisures de truffes, je conserve dans un récipient fermé au frigidaire.

Commencer par préparer la mousse d’artichaut.

1Émincer finement les échalotes.

2Découper les cœurs d’artichaut en petits morceaux.

3Faire fondre l'échalote dans un peu de beurre.

4Ajouter les artichauts et laisser cuire doucement pendant une petite quinzaine de minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

5Ajouter la crème, le parmesan et cuire pendant 3 minutes.

6Mixer et réserver.

7Préchauffer le four à 180°

Préparer la pâte

1Mélanger la farine avec le beurre pommade jusqu’à obtenir un mélange sablé, verser le lait, incorporer doucement.

2Fraiser la pâte, ne pas trop la travailler et former une boule

3Couper en 4 puis étaler dans les cercles.

4Bien mélanger les œufs battus à la mousse d’artichaut.

5Répartir dans les tartelettes et mettre au four pendant 25 minutes.

Ingrédients

Pour les tartelettes

200 g de farine

100 g de beurre pommade

1 cc de sel

5 cl de lait

Pour la mousse d’artichaut

400 g de cœurs d’artichaut

1 échalote

100 g de parmesan râpé

8 cl de lait

2 œufs

1 boite de brisure de truffes ou 40 g de truffes

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